接触普洱茶时间久了，一聊起普洱茶的话题，总觉得要讲几天才行，从茶汤一直讲到历史与文化。但是也往往容易总是站在行业的高度去分析市场，一味深挖专业话题和知识。接下来的几期，我们还是聊一聊普洱的基本常识。
渥堆发酵是怎么回事?
喝普洱茶时，听人这样评论：“这个茶发过了！”“那个茶发得不够！”这里的“发”指的是渥堆。普洱茶分为生茶和熟茶。熟茶的制作工艺中，比生茶多了一道“渥堆发酵”的工序，目的是为了加快茶叶的陈化速度，增加茶汤适口性，所以工艺精良的新出堆的熟茶就具备品饮价值。
简单来说，熟茶渥堆发酵就是将生茶的毛茶堆在一起之后进行洒水，然后利用水分和微生物，让茶叶内部形成一个微生物参与的湿热发酵作用。在此期间，茶叶内部的氨基酸、茶多酚、咖啡碱等物质逐渐转化。到渥堆后期会产生优势酶类。微生物分泌的酶类对渥堆叶的有机物质起分解、水解、氧化作用，如氧化酶引致儿茶素氧化聚合，进而转化为茶黄素，茶红素等有色物质，这是茶汤转红的原因。
渥堆的过程很大程度上影响着普洱熟茶的香气、滋味和口感。很多茶全根据市场需求调整熟茶渥堆发酵的程度，有些发酵轻一些，只发到六成、七成，有的发酵又略重。必须要注意的是，无论发酵程度多少只要达到行业卫生制作标准，茶汤色泽褐红(俗称猪肝红)，汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘“即可。
发酵过熟，茶汤红褐欠亮，滋味淡薄少韵，后期转化空间小。过生，茶汤红明漂浮，滋味苦中带涩，叶底黄褐泛青。过生过熟，皆不可取。
喝熟茶对身体有哪些好处?
对于很多人来说普洱熟茶都是一个味儿，想品出熟茶滋味的美妙之处是有些难度的，所以一些喝熟茶的茶友，或者是因为体质不适合喝生茶，或者是直接冲着熟茶的各种功效的。
熟茶的功效目前经科学实验证实了的主要有以下几种
消食解膩：普洱熟茶可以消食解腻，不过由于人与人体质的区别，效果也因人而异。
降低高血脂：根据一些科学实验证实，普洱熟茶有降低高血脂并保护血管内皮组织结构的作用。同时，普洱熟茶具有抗动脉粥样硬化的作用，可显著降低心血管疾病的发生风险。
降血糖功效：这种功效根据糖尿病病因不同主要分两种来讲：一种是对不分泌胰岛素而导致的I型糖尿病，普洱熟茶有促进胰岛分泌，增加胰岛素水平，调节餐前餐后血糖，减轻症状的功效。另一种是对因胰岛素受体敏感性下降而导致的Ⅱ型糖尿病，普洱熟茶可增加胰岛素受体的敏感度等，有助于控制糖尿病。
防治脂肪肝：普洱熟茶可以保护细胞膜以及线粒体膜免遭高脂饮食和酒精所引起的损伤，对脂肪肝的形成有延缓和减轻的作用。
抗氧化功效：普洱茶能增强抗氧化酶活性，降低脂质过氧化产物，防治动脉硬化。
此外，普洱茶还有防辐射、抗疲劳、抗免疫衰老等多种功效，也许还有很多我们未知的功效。熟茶这些功效只能起到间接的辅助性作用，并不能替代治病的药物的作用。
怎样才能购买到好熟茶?
买茶最头疼的事茶叶市场里成百上千家商家，从9.9包邮的老班章到几十块、几百块到几千上万块的茶迷乱了他的眼睛，怎么才能挑选一款合适的茶呢?总结以下几点：
选品牌：开始买茶最好选择知名牌的普洱熟茶，这些品牌在生产安全卫生、质量监控以及销售服务方面会有更多的保障。当然很多小厂、手工作坊出品的熟茶在业内和茶圈中也享有好口碑，但对于刚接触普洱熟茶来说，唯有多学、多喝、多看，才具备辨别能力，切记干万不要贪图小便宜，便宜无好货。
看外形：购买普洱熟茶，一定要先看干茶外形条索和色泽，熟茶色泽以黑褐，棕褐、褐红色为正常。条索主要看条形松紧、重实的程度，以条形肥壮紧结、重实的为好，条形粗松、轻飘的为差。色泽看含芽亳的多少，色泽的深浅是否均匀一致，以色泽褐红、均匀一致、金毫显露为好，色泽发黑或花杂有青张枯暗为品质差的表现。
辨汤色：普洱熟茶的汤色，与渥堆程度、发酵程度关系密切，一般来说熟茶汤色明亮、红浓，呈红褐色，如汤色红浓别透是高品质的熟，犹如红酒一杯。深红、红褐的汤色均为正常。黄、橙色，汤色或淡或黑暗浑油的为劣质熟茶。普洱茶只要是在正常环境下存放，就算放置时间再长，茶汤的颜色也不会变黑。
喝滋味：一款好的熟茶应该具备“香、甜、醇、厚、滑”这五个特点。要摆脱没有堆味、杂味，不酸、不燥就是好熟茶的“标准底线。”
下一期，我们将与大家一起聊聊怎样泡普洱熟茶更好喝，怎么喝更健康，如何品鉴熟茶，敬请关注！
